2张图片
“渣渣牛肉作为去年爆火的餐饮火锅单品，以下饭和汤好喝出名。好吃的渣渣牛肉一看底料，二看我的教程！”
食材明细
主料
牛肉沫
150g
牛肉丝
150g
辅料
辣椒面
30g
姜末
30g
泡椒段
50g
花椒面
2g
芹菜末
150g
蒜苗花
20g
水淀粉
适量
水
1250g
生牛油
100g
调料
《火娃》牛油老火锅底料
200g
《火娃》调味粉
30g
中辣
口味
烧
工艺
廿分钟
耗时
普通
难度
渣渣牛肉的做法步骤
1准备《火娃》的牛油老火锅底料200g。
2准备这些食材，还有50g的泡椒段、300g的牛肉沫和牛肉丝没有拍进照片里。
3第一步先把300g的牛肉沫和牛肉丝炒熟。锅到六成热，有点冒烟的时候下牛肉。注意：这步炒牛肉不需要下油哈。
4快速翻炒，把牛肉炒熟，差不多炒2-3分钟，牛肉泛红，没有血丝了就可以出锅。
5把炒好的牛肉放在一边，备用。
6锅里下100g的生牛油。不停搅拌牛油，1分钟左右生牛油就能烧化。
7将30g姜末倒入融化得差不多的牛油里。
8跟着下50g泡椒段。
9翻炒出香味。
10开始下《火娃》老火锅牛油底料。经过多次尝试，这个底料炒渣渣牛肉是最香的。
11下辣椒面。
12倒2斤半的开水进去。
13再倒30g的味粉。
14搅拌一下锅底，把味粉翻炒均匀，1分钟即可。
15下适量水淀粉，这一步可做可不做，加水淀粉会让牛肉更嫩，汤更可口。
16把之前炒好备用的牛肉沫倒进去。
17煮1-2分钟就可以出锅了。
18我用的是美蛙锅，拿一个比较大的盆来装也行。
19撒上芹菜末，就可以出餐了。
小窍门
好底料，好味道。
来自 美食天下 火娃食品——专注餐饮标准化调味 的作品
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
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