步骤 1
准备：葱切段，姜切片，蒜头拍裂，青椒切丝，芹菜杆切断，芹菜叶切断。
步骤 2
锅里的油放多点，温油的时候就放豆瓣酱，小火炒香。红油炒出来后放葱姜蒜，炒香后放芹菜杆略炒。
步骤 3
芹菜杆略炒后，放入切好的羊杂，大火快炒羊杂，炒出羊杂的香味
步骤 4
略干时，烹入料酒，翻炒~再烹少许生抽翻炒~放入孜然粉炒匀。
步骤 5
放入芹菜叶和青椒丝翻炒。
步骤 6
芹菜叶与青椒断生后，放入芝麻略炒。
步骤 7
芝麻略炒后，放入少许白糖和一丢丢鸡精，翻炒均匀出锅。
好吃到爆炸的爆炒羊杂的小贴士
因为豆瓣酱以及生抽有咸味，所以全程不用放盐，如果放入的菜量较大，可以在最后尝淡了，再添加调整。
油温不太高的时候放豆瓣酱炒一不容易糊，二容易炒出红油和香味。